发布时间：2026-03-25
今年2月下旬以来，广西壮族自治区柳州市融水苗族自治县市场监管局抢抓开学窗口期，深入开展2026年春季学期校园食品安全专项检查行动。执法人员深入全县各中小学、职校、幼儿园食堂后厨，紧盯食品采购、环境卫生、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等关键环节，遵循“四个最严”要求，严把“四个关口”，全力保障校园师生“舌尖安全”。
严把食品采购关，源头管控保新鲜。针对春季气温回升、食材易受潮霉变特点，执法人员将检查触角延伸至食材入库第一道关口。在各学校食堂库房，执法人员重点核查米、油、肉、蛋、奶等大宗食品进货渠道，仔细查验供货商资质、进货票据、检验检疫合格证明及食用农产品承诺达标合格证等，确保每一批次食材都来源可溯、质量可控。检查组严查是否存在过期变质、“三无”产品及发芽土豆等高风险食材，要求学校严格落实索证索票和进货查验制度，实行双人或多人联检，杜绝问题食材流向校园餐桌。
严把食品加工关，规范操作见真章。执法人员深入后厨加工区，重点检查加工过程是否做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。针对烹饪环节，执法人员现场利用测温设备抽检菜品中心温度，确保食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃。同时，督促学校严格落实色标管理制度，对刀具、案板、容器盛具等工具实行分类管理、定位存放。针对检查中发现的个别从业人员操作不规范问题，执法人员当场进行指导纠正，并要求学校利用“十步”检查法及“广西食安”平台加强从业人员培训考核，不断提升从业人员规范操作水平。
严把卫生环境关，清洁消杀无死角。执法人员重点检查“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施是否配备齐全并正常使用，是否定期开展病媒生物消杀。在清洗消毒间，详细检查消毒柜、保洁柜等设备运转及使用情况，要求从业人员严格按照规范对餐饮具进行清洗消毒，并做好消毒记录，严防因餐具不洁导致二次污染。同时，督促学校在开学前全面开展“两清两查”（食品原料清库、设备设施清洗消毒；检修设备、核查设施），彻底清理卫生死角，确保环境清洁达标。
严把食品留样关，全程追溯有依据。检查组根据《餐饮服务食品安全操作规范》，对食品留样环节进行逐项核验。执法人员仔细核对留样柜是否专用、温度是否达标（0℃~8℃冷藏），现场清点留样食品品种是否与当日食谱一致，称重查验每个品种留样量是否足量（不少于125克），并详细查阅留样记录，确认留样时间是否满足48小时以上。针对部分学校存在的留样标签不清晰、记录不完整等问题，执法人员当场下达整改意见，要求立即完善，确保一旦发生问题能够快速溯源核查。
截至目前，该局已完成对101所学校110家食堂的检查，从检查情况看，绝大多数学校能够严格落实食品安全主体责任，开学前食品食材准备工作较为充分。针对发现的台账记录不全、设施设备维护不到位等问题，执法人员均已建立问题清单，实行“限期整改、跟踪复查、销号管理”的闭环处置机制。
融水县市场监管局后续将对剩下85所学校的103家食堂开展专项检查，确保实现辖区全域全覆盖，并持续加大常态化监管力度，联合教育部门开展“回头看”，通过“互联网+明厨亮灶”线上巡查与线下检查相结合的方式，坚决守牢校园食品安全底线。
（梁学钦）
