发布时间：2026-05-06
为切实规范网络餐饮服务经营行为，筑牢食品安全防线，守护辖区群众“舌尖上的安全”，近期，重庆市大渡口区市场监管局创新运用网络餐饮服务食品安全监督检查“六步法”，对美团、饿了么等平台入驻的外卖商户开展全覆盖专项检查，全面排查食品安全风险隐患。
第一步：查证照，核信息——严把资质准入关
执法人员采取“线上+线下”双核查模式，现场检查商户是否持有合法有效的《营业执照》《食品经营许可证》并规范公示。线上逐一比对平台公示的证照、店名、地址、门头照片与实际情况是否一致，严查“幽灵外卖”、证照造假、超范围经营及“一证多店”等违规行为。同时核查从业人员健康证明，确保所有接触食品人员持证上岗、在有效期内。
第二步：看现场，查卫生——严守环境安全关
重点检查后厨及打包区环境卫生，查看是否整洁无油污、垃圾桶加盖、无鼠虫痕迹。严格检查“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施配备及使用情况，确认冷藏冷冻设备正常运转（冷藏0-8℃、冷冻≤-18℃）。督促刀具、砧板按生熟、荤素分类标识，杜绝交叉污染，全面规范后厨操作环境。
第三步：检食材，盯存储——严抓原料质量关
严查食品原料感官性状、保质期，重点落实进货查验与索证索票制度，确保供应商资质、合格证明齐全。规范原料、半成品、成品分类存放，做到生熟、荤素分开，离地离墙10cm以上，食品与非食品不混放。强化食品添加剂“五专”管理，定期清理过期变质食材，保障食材来源可溯、储存规范。
第四步：管加工，保配送——严控过程安全关
规范从业人员操作，要求穿戴整洁衣帽、不佩戴饰物、不涂指甲油。确保食材烧熟煮透，严禁油脂重复使用与添加剂滥用。检查餐用具清洗消毒设备使用情况，保障餐具卫生达标。严格落实外卖食安封签制度，核查配送箱清洁消毒记录，确保餐盒、包装为食品级材料，配送过程无污染、保温合规。
第五步：强责任，促自律——严促主体责任关
督促商户落实食品安全主体责任，推行“小份菜”“半份菜”，宣传“光盘行动”，反对食品浪费。严禁菜单及宣传中出现“野生”“河鲜”等违规字样，杜绝加工经营野生动植物。引导商户接入“重庆阳光食品”App，开展“互联网+监管”，提升自我管理能力。
第六步：抓整改，保闭环——严固监管成效关
规范进货、消毒、废弃物处置等台账记录，健全问题追溯机制。对轻微问题现场责令整改，对无证经营、使用过期原料等严重问题依法立案查处，并通报平台下架处理。建立“回头看”机制，对问题商户复查复核，确保整改到位。同时公示检查结果，发动消费者、网约配送员参与监督，形成社会共治格局。
截至目前，该局已检查网络餐饮经营单位200余家次，排查整改环境卫生不达标、台账记录不全、消毒不规范等问题40余个，下达责令整改通知书12份，督促平台下架违规商户3家。 （陈冠宇）
