发布时间：2026-06-08
江苏省沛县市场监管局连日来针对网络餐饮行业存在的“幽灵外卖”、证照不实、后厨脏乱等突出问题，主动推出“三清五明”工作标准，强化源头管控与全过程规范，推动网络餐饮经营主体全面落实食品安全主体责任。
在源头严管方面，该局要求做到“三清”：确保证照清晰，要求经营者公示有效证照，并通过线上比对与线下核查定期清理无证、套证、过期证照，杜绝“幽灵外卖”；落实票证清晰，推行索证索票和台账管理，做到一批次一记录、一食材一凭证，鼓励使用电子追溯系统；确保食材清晰，严禁使用“三无”及过期变质食材，督促落实生熟分开、离墙离地存放等规范，并随机抽检食材品质与存储条件。
在过程规范方面，该局实施“五明”管理提升餐饮服务水平。针对规章制度，要求网络餐饮单位健全食品安全制度并上墙公示，配备食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”机制。针对操作规范，要求从业人员持健康证明上岗，统一穿戴工服、口罩、手套，生熟工具分开并标识明显，通过抽查暗访确保加工标准化。针对外卖渠道，要求线上线下同标同质，强制推行餐食封签与合格餐盒，对差评集中的商家重点监管。针对餐具消杀，落实清洗消毒保洁全流程，确保记录可追溯，并通过现场抽检和ATP荧光检测动态监测洁净度。针对硬件设施，明确加工、冷藏、“三防”等设备配备标准，督促定期清洁检修，保障后厨环境持续达标。
据统计，该局自推行“三清五明”工作标准以来，累计清理不合规线上商户120余家，整改后厨环境问题230余处，食材溯源凭证完整率提升至95%以上，消费者投诉举报量同比下降32%，餐饮单位食品安全意识显著增强，“幽灵外卖”和证照不实现象得到有效遏制。
沛县市场监管局相关负责人表示，该局将持续深化“三清五明”标准落地，加大线上线下巡查频次，推广“互联网+明厨亮灶”智慧监管，建立红黑榜公示制度，推动网络餐饮行业形成“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究”的长效治理机制，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。
（徐沛宣）
