发布时间：2026-06-08
随着中高考临近及夏季气温持续攀升，微生物滋生活跃，食源性疾病风险增加。为切实保障广大考生及家长饮食安全，防范食品安全事故，宁夏回族自治区永宁县市场监管局近日发布中高考期间食品安全专项告知书，划定经营规范红线，织密食品安全防护网。
本次监管聚焦考生就餐全链条，压实餐饮单位主体责任，要求严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”机制，督促食品安全总监、安全员履职尽责，全面排查食品采购、加工、环境卫生、餐具消毒、人员管理等关键环节，实现隐患动态清零。
在经营资质与人员管理方面，所有餐饮单位必须持证亮证、依规经营，严禁无证、超范围经营及超能力承接考生就餐。从业人员需持有效健康证明上岗，落实每日晨检，对存在发热、腹泻、皮肤化脓性疾病等症状者一律调离食品操作岗位，杜绝带病作业。
针对食材管控与加工环节，监管部门细化严格标准。严格执行进货查验、索证索票和台账登记制度，严禁采购过期、变质、“三无”及来源不明食材，按规范分类储存；禁止加工野生蘑菇、发芽土豆、生食海产品、自制泡酒等高风险食品，严禁违规使用亚硝酸盐、供应隔夜剩餐。加工过程须生熟、荤素、成品半成品分区存放，专用厨具标识清晰，严防交叉污染；所有餐食彻底煮熟煮透，考生简餐、即食餐须在2小时内供应。提供集体团餐的单位须落实食品留样制度，每餐每类留样不少于125克，冷藏保存48小时以上，实现全程可追溯。
此外，永宁县市场监管局对经营环境、餐具消杀、网络订餐及价格秩序作出专项规范。要求经营场所常态化清洁消杀，维护防蝇、防尘、防鼠设施；严格落实餐用具清洗消毒流程，杜绝二次污染。网络外卖全面推行“一餐一封签”制度，规范打包、密封、配送各环节。同时，督促商户明码标价、诚信经营，清晰公示菜品规格与单价，严厉打击哄抬物价、价外加价、捆绑消费等违法行为，稳定考试期间市场价格秩序。（中国市场监管报记者 李志强）
