发布时间：2026-07-06
今年以来，内蒙古自治区鄂尔多斯市伊金霍洛旗市场监管局结合特色农牧食材丰富、夏季旅游餐饮集中的地域实际，紧扣“从农田到餐桌”全链条监管主线，通过五大监管举措，以精准、系统、智慧化监管压实各方责任，筑牢餐饮食品安全防线，推动大食物观落地见效，守护群众舌尖安全。
严把源头准入 夯实食材安全根基
紧扣多元化食物供给监管要求，抓实餐饮食材全流程源头管控。规范多元食材合规入市。该局严格落实食用农产品准入要求，督促餐饮经营单位、食材批发商落实进货查验、索证索票及台账记录制度，重点核查牛羊肉、生鲜乳、野生菌、林下特产等特色食材检疫证明与检测票据，严防不合格食材流入餐饮市场，实现全品类食材溯源管理。
畅通产销监管衔接链路。依托食用农产品承诺达标合格证制度，推动产地检验准出信息与市场准入数据互联互通，督促食品经营户查验合格凭证，规范本地种养殖合作社等经营主体开具合格证，补齐产地与市场监管衔接短板，从源头防范食材安全风险。
聚焦加工管控 防范旺季餐饮风险
紧扣伊金霍洛旗夏季旅游旺季消费特点，以《餐饮服务食品安全操作规范》为准则，聚焦蒙餐、特色奶食加工等关键环节强化全过程监管。针对手把肉、烤全羊、传统奶食、林下野菜等本地特色业态，督促经营单位落实生熟分区、工具专用、烧熟煮透等操作要求，规范生鲜奶食冷藏储存，杜绝露天散装售卖等高温安全隐患。对景区餐馆、农家乐、夜市烧烤等重点经营场所增加巡查频次，强化从业人员健康管理、餐饮具消毒、食品留样等常态化检查，同步做好野生菌等高风险食材安全预警提示，从严防范交叉污染、食材变质等问题，在保障多元特色食材安全供给的同时，守牢旅游旺季餐饮加工安全防线。
紧盯重点场景 织密全域监管网络
坚持靶向施策、分类管控，紧盯高风险餐饮场景，该局构建从食材采购、仓储保鲜、烹饪加工到线上配送的全流程监管体系。压实学校食堂、养老机构食堂食品安全属地监管责任，严格落实校长（园长）负责制、食品安全“日管控、周排查、月调度”、陪餐等制度，全覆盖检查大宗食材采购验收、食品留样、后厨环境卫生、餐厨废弃物处置等内容，守护未成年人、老年群体饮食安全。下沉农村牧区餐饮经营点位，重点排查牧区牧家乐、乡村宴席承办单位、村级小餐馆等薄弱经营主体，补齐基层餐饮监管短板。针对网络餐饮外卖新业态，线上线下同步核查入网商家资质、后厨环境卫生、餐食密封配送、从业人员健康管理，严厉查处无证入网、后厨脏乱差、配送过程中食品污染等问题，通过全环节、全业态、全场景监管，消除餐饮安全监管盲区。
深化协同共治 提升智慧监管效能
破解草原、森林、沙地特色食材监管权责交叉、末端监管脱节难题，多措并举提升综合治理效能。
健全跨部门协同联动机制。该局主动联合农牧、林草、文旅等部门建立食品安全信息共享、联合执法、案件线索移送常态化工作机制，打通流通、餐饮全链条监管壁垒，杜绝多头管理、监管空白等问题。
深化智慧化风险防控设备应用。持续深化食品安全风险分级监管，按照餐饮单位风险等级实施差异化频次检查；迭代升级“暖城食安”智慧监管平台，扩大景区餐饮、学校食堂、大型餐饮单位线上可视化监管覆盖面，依托线上实时巡检功能，实现问题隐患早发现、早预警、早整改、早闭环处置。
常态化开展食品安全科普宣传。结合科学膳食、特色食材安全消费、反食品浪费等主题，深入景区、校园、社区、农村牧区开展线下科普宣讲，通过短视频、宣传册等多种形式，普及生鲜牛羊肉储存、奶食品安全食用知识，引导经营者规范经营、消费者科学健康饮食，营造全社会共同守护食品安全的良好氛围。
优化执法服务 践行绿色节约理念
始终坚守食品安全“四个最严”要求，坚持日常监管与专项整治相结合，多措并举规范餐饮市场经营行为，紧扣大食物观节约减损工作要求，统筹食品安全监管与反食品浪费工作双向推进。
抓实专项整治行动。聚焦肉制品质量、校园食堂、网络餐饮服务重点领域开展常态化专项检查，严厉打击肉类未经检疫、食材过期变质、后厨公示不实、无证经营等违法违规行为，健全案件移送机制，形成长效监管震慑。
严管网络餐饮业态。依托外卖平台大数据开展线上线下联动核查，重点整治线上后厨公示与实际经营环境不符、后厨环境卫生脏乱、餐食配送防护不规范等突出问题，补齐线上餐饮监管短板。
融入节约治理要求。将反食品浪费嵌入日常监督检查全过程，引导餐饮商户优化菜品结构，推行小份菜、半份菜，主动设置文明点餐提示，完善打包服务，从餐饮经营末端减少食材浪费，全方位践行大食物观工作要求。（马心雨 张阳 丁晓翠）
