发布时间：2026-07-30
近日，重庆市九龙坡区市场监管局执法人员不惧高温“烤”验，深入辖区64家养老机构，开展食堂食品安全全覆盖专项检查，以严苛监管守护辖区老年人“舌尖上的安全”。
本次专项检查紧扣夏季食品安全管控重点，严格对照《养老机构食品安全工作指引》及餐饮服务食品安全操作规范，采取“现场核查+台账核验”“隐患排查+普法指导”“抽样检测+闭环整改”的组合监管模式，对辖区64家在册养老机构食堂开展全方位、全流程监管排查，实现辖区养老机构食堂检查全覆盖、隐患全排查、问题全整治。
执法人员深入养老机构后厨、食材储藏室、操作间、消毒区、留样专区等核心区域，聚焦七大关键环节开展精准检查。一是核查主体责任落实情况，重点检查养老机构食品安全总监、食品安全员履职情况，确认食品安全管理制度、应急预案是否健全并落地执行。二是严格从业人员管理，逐一核对食堂工作人员健康证明有效期，检查在岗人员穿戴工作服、口罩、手套等规范操作情况，杜绝无证上岗、带病作业等问题。三是严控食材源头安全，细致查验肉禽、蔬果、粮油等食材的进货票据、溯源台账、检验报告，重点排查过期变质、三无食材、临期食品，严查高温环境下食材混放、储存不当等问题，杜绝不合格食材入厨上桌。
针对夏季高温时段食品安全隐患，执法人员重点强化加工环节管控，严格检查食材生熟分开、荤素分区、烧熟煮透等操作规范，查看厨具、操作台洁污分区情况，杜绝交叉污染。同时，细致核查食堂三防设施配备运行、餐饮具清洗消毒、冷藏冷冻设备温控、餐厨垃圾处置等情况，重点整改纱窗破损、挡鼠板缺失、消毒记录不全、设备温度不达标等常见隐患。严格核查食品留样制度落实情况，要求所有餐食做到专人留存、足量留样、按时登记、冷藏保存，确保餐食可追溯、风险可控。
本次专项检查坚持问题导向，立案8件，累计排查梳理各类食品安全隐患143项，其中现场立即整改92项，针对台账记录不规范、三防设施细微缺损、留样登记不完善等9项限期整改问题，逐一建立问题清单、责任清单、整改清单，现场约谈机构负责人3人次，明确整改标准、整改时限，实行对账销号、闭环管理，确保隐患整改不走过场、不留死角。
检查过程中，执法人员坚持监管与服务并重、执法与普法结合，针对夏季高温食品安全风险点，现场开展精准普法宣讲，向各养老机构管理人员、后厨从业人员讲解高温食材储存、交叉污染防范、食物中毒应急处置等实操知识，督促机构常态化开展自查自纠，进一步规范后厨操作全流程，切实把食品安全主体责任落到实处。
□袁 宁
