发布时间：2026-08-14
夏日晚风，夜市烧烤成为市民休闲消费热门选择。为筑牢夏夜食品安全防线，切实保障群众饮食健康，近日，内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗市场监管局聚焦辖区夜市、烧烤经营门店，开展全覆盖、高标准食品安全专项大检查，全方位排查餐饮经营各类风险隐患。
本次专项检查紧扣六大核心重点，精准发力、逐项排查，实现全流程闭环监管。
严把经营准入关，规范线上线下经营秩序。执法人员逐一核验门店营业执照、食品经营许可证，严查超范围经营行为；同步核对美团、饿了么等外卖平台公示信息，整治无证入网、异地出餐、证照公示虚假等乱象，线上线下同步管控，守住外卖食品安全第一道关口。
严把食材溯源关，杜绝劣质食材流入餐桌。针对烧烤常用牛羊肉、冷冻半成品、调味品等重点食材，细致查验进货票据、动物检疫合格证明、供货商资质，严厉打击来源不明、过期变质、以合成肉冒充鲜肉等违法行为。督促商户健全索证索票与购销台账，做到每一份食材来源可溯、去向可查、责任可追。
严把后厨操作关，消除交叉污染安全隐患。重点查看后厨加工分区管理情况，纠正生熟混放、荤素同存、成品半成品混储等不规范操作；检查冷藏冷冻设备运行温度，要求食材分区分层、离地离墙存放，严格执行现制现售规范，从加工环节规避食品安全风险。
严把餐具消毒关，守住餐饮具卫生底线。现场核查消毒柜、保洁柜使用情况，督促商户严格遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”标准流程，规范留存消毒记录，杜绝未消毒餐具上桌、保洁柜堆放杂物等卫生问题。
严把环境清洁关，打造整洁放心消费场景。对操作间、就餐区、储物间、卫生间开展全域检查，整治地面油污积水、操作台杂物乱堆、垃圾桶未加盖等脏乱现象；重点清理烤炉、排烟管道油污残留，督促商户每日清洁消杀，保持经营环境干净有序。
严把人员管理关，规范从业人员卫生操作。逐一核查在岗员工有效健康证明，严禁无健康证、证件过期人员上岗；现场督促工作人员规范穿戴工作服、工作帽，落实餐前洗手消毒、岗前卫生自查等制度，提升从业人员食品安全意识。
此次行动累计检查烧烤经营门店30余家，辖区多数商户能够主动落实食品安全主体责任，证照齐全、食材采购流程规范、消毒及油烟治理设施正常运转，但检查中也发现部分共性问题：部分商户购销台账记录不全、后厨油污清理不到位、消毒与油烟清洗台账缺失、从业人员操作不规范等。
针对各类隐患，该局分类施策推进整改，实行“当场整改+限期整改+跟踪复查”闭环处置机制。对物品乱堆、台账缺项、环境卫生较差等轻微问题，现场指导商户即刻整改；对使用过期原料、超范围经营、肉类无检疫证明等严重违法违规行为，依法立案调查 10 余起，以刚性执法震慑食品安全违法行为。（沙海霞 丁晓翠）
