发布时间：2026-08-25
8月18日，重庆市城口县市场监管局开展养老机构食品安全专题培训，为养老机构食品安全管理工作注入专业力量。
培训紧扣养老机构食品安全管理实际，以责任体系构建、采购溯源管控、储存规范操作、从业人员管理、食品留样制度为核心内容，结合《中华人民共和国食品安全法》《养老机构管理办法》等法律法规开展授课。培训进一步明晰机构负责人、食品安全管理员、一线岗位人员的职责边界，明确机构负责人为食品安全第一责任人，要求健全管理制度、配齐管理人员、常态化开展自查，推动形成层层压实、人人尽责的食品安全工作格局。
在实操教学环节，执法人员围绕养老机构日常运营重点风险点细致讲解。食品采购上，严格落实索证索票、进货查验制度，逐项核对食材信息，规范台账登记，做到票证齐全、账物相符，实现食材来源可查、去向可追；食品储存方面，重点讲解生熟荤素分区存放、设备温湿度维护、环境消杀、临期食品预警等实操要点，严防食品交叉污染和过期食材使用；从业人员管理上，强调完善健康档案管理，落实健康上岗要求，规范个人操作卫生，严格执行岗前培训、在岗复训考核机制；针对食品留样这一关键环节，明确每餐全部食品均须留样，每份留样不少于125克，冷藏保存不少于48小时，规范做好留样记录、容器及标识管理，筑牢食品安全事后追溯屏障。
本次培训贴合养老机构工作实际，内容兼具政策性与实操性，有效强化了养老机构从业人员食品安全责任意识，提升了现场规范操作能力。接下来，城口县市场监管局将以本次专题培训为抓手，持续加大养老机构食品安全监管力度，常态化开展日常巡查与专项检查，倒逼食品安全主体责任落地落细，用心用情守护好老年群体“舌尖上的安全”。（段然）
