发布时间：2026-09-11
为压紧压实校园食品安全“两个责任”，切实守护秋季学期广大师生饮食安全，秋季开学前期，内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗市场监管局棋盘井镇市场监管所对辖区学校食堂开展秋季校园食堂食品安全专项跟餐检查，共检查14家校园食堂，出动126人次，完成26批次的餐饮用具的快检，本次专项检查采取“全程跟餐、现场检查”方式，紧盯食材采购、加工制作、供餐、留样全流程，排查化解食品安全风险隐患。
本次检查过程中，市场监管人员直接深入学校食堂后厨区域，开展沉浸式、零距离的现场监督。市场监管人员逐一核查食堂工作人员的日常操作流程，严格对照国家发布的《餐饮服务食品安全操作规范》标准，依次检查食材清洗切配、高温烹饪加工、备餐出餐等各个关键操作环节，当面督促食堂从业人员严格落实生熟加工工具分开存放使用、餐食烧熟煮透、在岗期间规范做好个人防护等各项操作要求，从操作源头上杜绝食品交叉污染的风险。市场监管人员还逐一核验所有在岗从业人员的健康证明，仔细核查每一份健康证明是否都在法定有效期内，同时检查学校食堂每日晨检制度的日常落实情况，明确严禁任何无有效健康证的人员上岗从事食品加工相关工作。
市场监管人员仔细查阅了食堂建立的食品进货台账登记信息，逐一核对米、面、油、肉、蛋等大宗常用食材的供货票据、供应商资质索证索票资料，检查所有进货台账的记录内容是否完整、填写是否规范，确保学校食堂所用的所有食材来源清晰可追溯。市场监管人员还严格检查了学校食堂的食品留样管理工作，现场查看留样专用冰箱的运行状态，逐一核查留样餐食的留样数量、留样时间、留样登记记录，明确要求食堂做到每餐每样食品必留、留样信息记录翔实准确，严格按照规范要求将留样餐食冷藏保存48小时以上。此外，市场监管人员还认真查阅了食堂餐具、厨具的日常消毒记录，逐一核实消毒流程执行、消毒频次落实、消毒后餐具保洁存放等要求的落地情况，督促食堂管理方做好完整消毒台账的留存归档工作。
针对本次检查过程中发现的各类细节问题，市场监管人员第一时间现场向食堂管理人员及在岗从业人员进行反馈，当场下达针对性的现场指导整改意见，明确了具体整改要求和完成整改的时限，对发现的问题实行从反馈整改到复核销号的全流程闭环管理。市场监管人员同时在检查现场开展了食品安全相关法律法规与操作规范的普法宣传，督促学校切实落实校园食品安全主体责任，进一步健全完善“日管控、周排查、月调度”的食品安全日常工作机制，持续强化对食堂从业人员的食品安全日常操作培训，切实把好校园用餐安全的每一道关口。（康艳萍 丁晓翠）
