发布时间：2026-09-24
9月17日，“南粤善治·阳光厨房”无堂食外卖聚集区推广共建活动在广东省广州市举行，行业首个集中式餐饮厨房团体标准发布，集中式餐饮厨房全透明管理经验将在全省开放共享。
据悉，广东省各地市场监管部门将与美团、中国移动开展政企深度联动，向全省无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备补贴。此次合作也是全国首次由外卖平台联合电信运营商支持“互联网+明厨亮灶”建设，将加速后厨直播覆盖，无堂食外卖“应装尽装、应播尽播”，推动广东全省网络餐饮透明化提档升级。活动期间，由广东省市场监管局指导落地的广州首座美团“浣熊食堂”组织现场开放日，美团将以该示范店为标准，向行业开放集中式厨房建设标准和基建细则。
（活动现场，商户代表领取由美团和广东移动联合提供的“明厨亮灶”设备。图源：广东省餐饮协会）
此次活动，市场监管部门和企业联合宣布，将食品安全要求前置到厨房建设环节，活动现场发布行业首个《新型集中式餐饮厨房基础设施与食品安全管理规范》团体标准，面向新型集中式餐饮厨房等餐饮新业态，重点明确设施配置、过程管理以及运营方与入驻商家的责任边界，形成系统、可操作的建设和管理要求。该标准由中国烹饪协会结合美团、头部餐饮企业的成功实践经验联合制定。
据介绍，团体标准围绕选择运营方、入驻商户、基础设施标准、食品安全管理、激励与整改等环节提出要求；配套开放的基建细则，则进一步细化给排水、通风照明、冷藏储存、清洗消毒、监控点位等建设事项。团体标准重在明确集中式厨房“应达到什么要求”，基建细则重在为运营方和商家提供“建设改造时如何落实”的参考，帮助其在施工前明确配置要求，减少后期重复改造。
今年，市场监管总局发布了《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，各地市场监管部门指导外卖企业改进治理，在“严格准入、透明经营、社会共治”方面构筑放心外卖的安全防线。与传统餐饮门店相比，无堂食外卖商家主要依托线上平台接单，消费者较难通过堂食环境直接了解经营场所和后厨情况，这也对监管方式提出了新要求。广东省市场监管局有关负责人表示：“本次无堂食外卖聚集区推广共建活动，是企业搭台、政府引导、多方协同的一次实践，市场监管部门做好政策引导、标准把关，各方携手推进‘万家透明厨房’建设，推动无堂食外卖后厨直播更广覆盖，输出无堂食外卖标准化建设与食品安全管理经验，培育一批标杆型集聚片区，共同探索网络餐饮政企共治新路径。”
当天，参会人员走进广州首个美团“浣熊食堂”门店，实地了解高标准后厨直播、集中管理和食品安全信息公示等做法。“该类模式标准化程度高，便于同步落地‘互联网+明厨亮灶’”，广东省市场监管局相关负责人表示。
在“浣熊食堂”（东山口店）利记海南鸡饭透明厨房，几只油香扑鼻的海南鸡悬挂在玻璃窗口前，后厨师傅在“明厨亮灶”的摄像头下直播切配，外卖骑手有序取走外卖架上的餐食。“利记海南鸡饭”老板陆永昌表示，他在全省有6家门店，这是他的第一家无堂食店：“‘浣熊食堂’统一管理、环境卫生，我们把自己档口的操作规范、台账记录做好，经得起店长每日巡店检查。后厨直播开通后，顾客在页面上能看到我们怎么进货、备菜、出餐，消费者满意度也在持续提升，回头客越来越多。”
除了集约式外卖厨房，广东不具备堂食条件的外卖店也将迎来全面透明化。
据广东省市场监管局相关负责人介绍，围绕餐品制作、骑手取餐和配送交付3个关键环节，广东将推动无堂食外卖“制作过程有直播、取餐过程有巡检、配送过程有封签”，逐步形成覆盖餐品从制作到交付的全链条食品安全治理模式。
在后厨直播方面，广东全省将以近万家无堂食外卖商户为重点，分批推进后厨摄像设备“应装尽装、应播尽播”。设备接入后，监管部门可根据工作需要开展远程巡查，消费者可在线了解餐品制作环境，商家也可通过视频查看和回溯，及时发现操作管理中的薄弱环节并整改，实现后厨加工过程“看得见、管得住”。直播解决加工过程“看得见”的问题，食安封签、骑手巡查则把监督触角延伸到日常经营和取餐现场。
（亦鸣）
