发布时间：2026-09-28
一碗苗家酸汤，千年风味传承，万般民生温度。作为黔东南极具代表性的特色美食文化符号，贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市的凯里酸汤承载着苗侗民族千年饮食智慧，是国家级非物质文化遗产、国家地理标志特色产品，更是黔东南深耕特色农业、赋能乡村振兴的核心支柱产业。
近年来，黔东南州委、州政府立足特色资源禀赋，深入践行质量强州发展战略，以“以酸为基、质量赋能、全链提质、品牌兴农”为核心思路，聚焦原料种植、生产加工、标准制定、品牌培育、市场营销全链条发力，全方位推动酸汤产业从传统民间美食向标准化、规模化、品牌化、国际化现代特色产业转型升级，让千年酸香成为黔东南高质量发展的鲜活底色和亮丽名片。
立足源头筑基，标准化种植筑牢品质根基。品质提升，源头为先。为彻底破解传统酸汤原料品类杂乱、品质不均、供应不稳的发展瓶颈，黔东南州锚定产业提质核心目标，全力推进酸汤核心原料规范化、标准化、规模化种植。全州聚焦酸汤专用辣椒、毛辣果、生姜、大蒜等核心辅料，科学规划种植布局，打造连片化、标准化原料种植基地，构建“良种培育+规范种植+绿色管控”的源头品质保障体系。目前，全州酸汤原辅料种植总面积达50.3万亩，建成标准化原辅料种植基地230个、面积2.28万亩，其中，辣椒1.76万亩、毛辣果0.52万亩，形成集中连片、优质高产的原料产业带。
同时，黔东南州依托农业科研力量，深耕原料“种芯”升级，培育出凯酸1号、凯辣1号等专属优良品种，配套出台规范化种植标准，推广滴灌水肥一体化、绿色病虫害防控等现代农业技术，搭建种质资源培育、良种示范推广、农技培训指导一体化服务体系。通过推行“企业+合作社+农户”的利益联结模式，推动原料种植与市场需求精准对接，组织加工企业与重点种植基地签订产销订单，既保障了酸汤原料风味纯正、品质稳定，又带动全州约23万群众依托酸汤产业增收致富，实现生态效益、经济效益与民生效益有机统一。
聚焦加工提质，现代化生产激活产业动能。从农家手工酿造到工业化智能生产，是酸汤产业提质升级的关键跨越。黔东南州坚持以工业化思维赋能特色农业，持续优化酸汤生产加工体系，推动传统酿造工艺与现代食品加工技术深度融合，全面提升产业产能与产品品质。当前，全州共有酸汤生产企业65家，其中，规模以上企业7家，建成各类生产线128条，年产能突破31万吨。玉梦、千里苗疆、亮欢寨等一批本土优强企业持续壮大，形成以龙头企业为引领、中小微企业协同发展的产业格局，凯里黔酸王年产两万吨酸汤系列产品生产、台江毛辣果酸汤食品深加工、凯里盛弘瑞白酸汤生产等重点项目建成投产，持续释放产业发展活力。
在生产加工环节，全州严格落实食品安全生产规范，引导企业升级生产车间、净化设备、灭菌设施，推行精细化、标准化、智能化生产管理。在传承自然发酵、古法酿制核心工艺的基础上，通过技术创新优化发酵工艺、延长保鲜周期、丰富产品品类，开发出红酸汤、白酸汤、酸汤底料、预制酸汤菜品等多元化产品，打破传统酸汤食用场景局限，适配家庭消费、餐饮配套、商超零售、预制菜市场等多元需求，推动酸汤产品从“地方小吃”向“标准化商品”迭代升级，大幅提升产品附加值与市场竞争力。
强化标准引领，全链条规范夯实质量体系。标准是质量的基石，更是产业长远发展的核心支撑。为破解酸汤产业无统一标准、品质参差不齐、行业发展无序的难题，黔东南州将标准体系建设作为质量强州、产业提质的核心抓手，全力构建覆盖原料选育、种植管护、生产加工、产品检验、包装储运的全产业链标准矩阵。
近年来，黔东南州组建专业标准化专家团队，先后编制出台酸汤原料品种鉴别、规范化种植等系列团体标准，为核心原料培育推广提供专属技术依据，从源头锁住地道酸汤风味。同时，积极推动行业标准升级迭代，《发酵酸汤质量要求》国家标准成功获批立项，实现酸汤标准从地方规范、行业团体标准向国家级标准跨越，填补了行业国家级标准空白。通过全方位、多层次的标准体系建设，全州酸汤产业实现了“种植有规范、生产有标准、产品有检测、品质有保障”，彻底扭转了传统产业粗放发展模式，为产业规范化、高质量发展筑牢制度根基。
深耕品牌赋能，立体化塑造黔东南酸汤名片。品牌是产业竞争力的核心载体。黔东南州坚持以文化赋能品牌、以品质擦亮品牌，深挖“凯里酸汤鱼制作技艺”国家级非物质文化遗产内涵，依托“凯里红酸汤”国家地理标志产品、“凯里酸汤”公共集体商标等核心品牌优势，持续打造“凯里酸汤”区域公共品牌，构建“公共品牌+企业品牌+产品品牌”的立体化品牌体系。
全州持续强化品牌培育与保护，规范公共品牌授权使用管理，引导企业深耕品质、诚信经营，打造一批辨识度高、口碑过硬的特色产品品牌。同时，依托凯里酸汤产业园、麻江酸汤产业园、台江特色食品产业园等平台，集聚产业资源、优化产业布局，推动酸汤产业集群化、品牌化发展。通过常态化参与国内外食品博览会、农博会、文旅推介会，全方位展示黔东南酸汤的文化底蕴、品质优势与产品特色，让“黔东南酸汤、地道原生态”的品牌形象深入人心，大幅提升区域品牌知名度和影响力。
拓宽营销渠道，全方位拓宽市场流通版图。立足品牌优势与品质优势，黔东南州持续创新营销模式、拓宽销售渠道，构建“线上+线下、国内+海外”的全域营销体系，推动黔东南酸汤走出贵州、飘香全国、走向世界。线下依托全国各大商超、农贸市场、餐饮连锁机构搭建实体销售网络，深耕国内一、二线城市及重点县域市场，对接餐饮供应链、生鲜供应链，稳定线下销售基本盘。
线上抢抓电商发展机遇，依托直播带货、短视频推广、电商平台入驻等新模式，培育本土电商运营团队，推动酸汤产品线上规模化销售。同时，依托文旅融合发展契机，将酸汤美食与民族文旅深度绑定，打造特色美食文旅体验场景，以旅带商、以文促产，拓宽消费场景。目前，黔东南酸汤产品畅销全国各大城市，远销东南亚、美国、加拿大等海外市场，市场覆盖面与品牌影响力持续攀升。2025年，全州酸汤全产业链总产值突破80亿元，同比增长221%，正向百亿元特色产业目标稳步迈进。
一碗千年酸汤，撬动百亿产业，赋能一方发展。下一步，黔东南州将持续坚持“以酸为基、质量强州”发展理念，持续完善全产业链提质升级体系，深耕标准建设、品质提升、品牌塑造、市场拓展、科技创新五大关键领域，不断补短板、强弱项、塑优势，持续推动酸汤产业规模化集聚、标准化规范、品牌化跃升、产业化增效，全力打造全国特色食品产业高质量发展标杆，让千年苗乡酸香持续绽放新活力，为全州特色农业现代化、乡村全面振兴、经济社会高质量发展注入强劲持久的产业动能。
（龚光泉）
