发布时间：2026-09-28
走进黑龙江省鸡西市的一家火锅店，门口显眼位置的公示板上，“原切羊肉”“调理肥牛卷”等肉品真实信息一目了然；翻开菜单，每一道肉菜旁都清晰标注着“原切”“鲜切”或“调理”字样。消费者不必再追问“这是什么肉”，只需看一眼，便能明明白白点菜、安安心心就餐。
这是鸡西市市场监管局扎实推进餐饮环节肉制品类型公示工作的一个缩影。自今年4月份以来，该局以火锅店、烤肉店、麻辣烫店等肉制品消费重点业态为抓手，在全市范围内组织开展“肉制品类型公示及承诺”专项行动，切实保障消费者“舌尖上的知情权”。
一是多渠道公示，让肉品“亮明身份”。过去，菜单上“羔羊肉卷”“肥牛片”等名称模糊，消费者很难分辨究竟是原切肉还是调理肉。为破解这一信息不对称问题，鸡西市市场监管局印发《餐饮单位原料肉公示方式参考示例》《原料肉类型信息公示表》，督促指导餐饮单位在门店入口、点餐系统、菜单、桌牌、明档及电子显示屏等醒目位置，全面公示所使用肉品的真实属性。
二是双保险承诺，让责任“板上钉钉”。公示只是起点，责任落实才是关键。专项行动推行“双保险”承诺机制：一方面，督促餐饮单位签订并张贴《餐饮服务经营者合规经营肉类及制品承诺书》，从持证经营、索证索票到规范加工，向社会作出公开承诺；另一方面，要求经营单位对入库、待加工的原料肉进行分类加贴标识存放，实现“仓储有标签、厨房有分区”，从源头上杜绝以调理肉冒充原切肉的行为。
三是常态化检查，让监管“长牙带电”。制度落地，监管护航。鸡西市市场监管局将原料肉公示及标识管理纳入日常监督检查必查项。执法人员深入后厨一线，逐一核对公示信息与实物是否一致，仔细查验肉类检验检疫票据是否齐全。对虚假宣传、使用“三无”肉类、过期变质及来源不明肉制品等违法行为，依法严厉查处，绝不姑息。
截至目前，全市已有649家相关经营主体通过信息公示板、菜单菜牌、表单等形式，公示所使用肉品的类型，初步形成了“公示+承诺+检查”的闭环监管机制。
【商户转变】从“怕麻烦”到“真受益”。专项行动推行之初，并非一帆风顺。部分餐饮经营者对新增的公示环节存在畏难情绪。但随着实践的深入，越来越多的商户发现，这份“透明”反而成了有力的竞争力。鸡西市某餐饮经营商户坦言：“刚推行的时候，我们确实有点抵触，觉得麻烦，也觉得顾客不一定会在意这些细节。可坚持下来才发现，这种做法真是帮了咱商户。把每道菜用的是原切还是调理肉标清楚后，消费者很愿意为品质买单，不用再反复问‘这是原切的不’。现在回头客多了，都说来我家就是奔着肉品质来的。”
【百姓心声】敢公示，就敢放心吃。“刚才进来就看到前台的公示板了，标注了原切肉、调理肉等信息，点菜的时候发现菜单也做了标注。饭店既然敢公示，用的食材肯定差不了，我们消费放心，吃着也安心。希望有更多的饭店参与进来。”一位正在就餐的消费者说道。
【记者观察】以“小切口”做实“大民生”。这项工作的意义远不止于一张公示板。它以“小切口”做实“大民生”，让消费者的知情权、选择权、监督权从纸面走向现实，也让诚信经营、优胜劣汰的市场秩序逐步形成。
鸡西市市场监管局相关负责人表示：“我们今年重点推动了餐饮店肉制品公示+承诺，最初在鸡冠区试点开展‘原料公示橱窗’行动，将食用油、原料肉、食品添加剂等关键原料信息从后厨‘搬’到了前厅橱窗。之后总结试点经验，聚焦火锅、烤肉、麻辣烫等重点业态，通过最简单明了的方式公示肉品真实属性，让消费者一目了然。下一步，我们将持续扩大公示覆盖面，推动更多餐饮单位参与行动，让每一位消费者都能明明白白消费、安安心心就餐。”
从后厨到前厅，从模糊到透明，从“怕麻烦”到“真受益”——鸡西市正在用一纸公示、一份承诺、一项检查，构建起食品安全社会共治的新格局。这不仅是监管方式的创新，更是对“人民至上”理念的生动践行，让“明明白白消费、安安心心就餐”成为这座城市餐饮行业的鲜明底色。
（姜立成）
