发布时间：2026-10-30
食品生产企业和小作坊安全检查年年开展，如何避免“进车间、翻台账、提要求”的固定套路，让检查真正查出问题、解决问题？近日，重庆市大渡口区市场监管局对辖区食品生产企业和小作坊开展专项检查，在检查方式上尝试了几个转变，取得明显效果。
检查中发现，设备清洗、原料清理等硬件动作多数单位做得中规中矩，真正掉链子的是人的环节——新招工健康证未及时办理、晨检记录连续多日空白、操作人员图省事简化消毒流程。从业者心理上的疲劳期比设备停摆更隐蔽、更危险。检查中，该局把晨检是否真做、新进人员是否真持证、操作是否真按规程走作为重点，倒逼经营者把人员管理从纸面落到地面。
不少小作坊经营者对进货查验、留样、添加剂专柜存放等要求门儿清，但受场地狭小、人手不足、成本有限等因素影响，往往知道却做不到。单纯下达责令改正通知书，整改容易流于形式。检查中，执法人员对临期原料清理、防鼠板更换、功能间分区等具体问题现场指导、当场示范，把要求变成做法，把罚单变成方子，整改的针对性和可操作性明显增强。
检查中执法人员还发现，个别企业临期原料未及时清理、半成品与成品混放、冷库温度记录断档，风险往往藏在清库存里。对此，执法人员将原料库、冷库作为重点，督促经营者先清库再开机，把看生产现场和查库存底数结合起来，避免漏掉最大的风险源。
此次检查覆盖面广、家数多，但若问题整改不闭环、风险不销号，检查就变成了走过场。此次检查对发现的问题建立清单、限期整改、纳入回头看复查名单，实行闭环管理，把重心从查了多少家转向改了多少项、销了多少号，从数量转向质量，让每一次检查都形成完整链条。
该局执法人员表示，检查方式的转变，背后是监管理念的转变。食品生产环节安全检查，不能满足于去了、看了、说了，而要在查得准、帮得实、改得掉上下功夫。少一些固定动作，多一些精准施策，把功夫下在人的状态、小的难处、库的底数、改的闭环上，才能真正守住生产环节食品安全第一关。
（刘本立）
