发布时间：2026-11-09
外卖后厨“看不见”、食材来源“说不清”、超许可售卖凉菜“管不住”，是网络餐饮食品安全治理的共性难题。今年以来，内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗市场监管局以“明厨亮灶上线、线上线下同步、骑手哨兵嵌入、典型案例破题”为主线，把集中整治的压力传导到入网商户后厨一线。全旗689家网络餐饮外卖经营者中，564家接入“互联网+明厨亮灶”，整治期间查办案件80件。
明厨亮灶上线，后厨操作可见。乌审旗网络餐饮经营主体集中在嘎鲁图镇、图克镇，2家平台分支机构、1家自建平台全部纳入常态化监管。该局把“互联网+明厨亮灶”作为治理先手，推动入网商户后厨加工状态可视化，消费者点餐时可实时查看后厨操作，监管人员同步开展线上巡查。针对部分商户接入进度滞后的问题，逐户建立接入台账，结合平台约谈和实地指导压茬推进。一位参与整治的监管人员说：“过去查后厨靠腿跑，现在先看屏、再上门，问题发现提前了一步。”从“到店查”到“在线看”，变化的不仅是手段，更是把监督窗口前移到消费决策发生的时刻。
线上线下同查，问题台账闭环。该局坚持“线上核资质、线下查现场”同步作业，线上核查平台入驻商户证照信息，督促整改平台管理漏洞12个；线下对嘎鲁图镇、图克镇入网商户逐户核查后厨卫生、原料储存、加工操作，排查各类问题1492个，全部建立台账闭环销号。同步推行平台常态化约谈和入网商户线上巡查制度，把集中整治中形成的“排查—建账—整改—复核—销号”流程固化为日常监管动作，避免“整治一阵风、问题再回潮”。在执法端，对超许可售卖凉菜、使用过期原料等群众反映集中的问题立案查处80件，对65户问题商户开展行政指导，公开曝光典型案例，以“一案一警示”推动同类商户对照自查。
骑手取餐吹哨，监督触角前移。网络餐饮后厨多、分布散，单靠监管力量难以实现全时段覆盖。该局聘请94名外卖送餐员担任食品安全社会监督员，明确取餐环节对后厨卫生、证照公示、食安封签等事项的观察上报职责，配套线索接收、核查、反馈流程，让骑手在“取餐一分钟”里成为监管的延伸触角。（布日格乐）
