发布时间：2026-11-09
清晨五点，内蒙古自治区乌兰察布市集宁区世文柴沟堡熏肉店里热气升腾。卤锅咕嘟冒泡，店主康世文和伙计们规范穿戴口罩、工装，生料、熟品分区摆放，墙上进货查验台账记录工整，刚出锅的酱牛肉，加工全过程有据可查。
而一年前，这里却是另一番模样：生熟混放、台账全凭记忆，一听要检查，康世文心里就发慌。“以前怕检查，现在盼着检查。检查一次，我少踩一个坑。”康世文的心里话，正是乌兰察布386家肉制品小作坊的共同转变。
一策精准画像，告别粗放监管
肉制品小作坊一头连着本地牛羊养殖产业，一头连着百姓餐桌，是食品安全的重要一环。但作坊普遍规模小、基础弱，加工管控不到位，风险隐患分散，以往监管容易“盲人摸象”。
2025年初，乌兰察布市市场监管局启动食品小作坊“一类一策”规范提升三年行动，将熟肉制品列为重点整治品类，为每家作坊量身打造整改提升方案。全市开展拉网式排查，为386家肉制品小作坊逐一建立档案，按照规模、品类、风险等级分类管理。梳理历年抽检、日常检查、群众投诉突出问题，锁定添加剂滥用、肉源性造假、环境卫生不达标等8项重点风险，制定专项防控清单，既是监管人员的检查标尺，也是经营户的操作指南。
“以前检查大海捞针，现在对照清单进车间，风险点位、整改方向一目了然。”察右前旗平地泉市场监管所所长武飞说，精准施策让监管更高效、有靶向。
严管暖心帮扶，规范既有力度更有温度
食品安全治理，坚持严的基调，也饱含帮扶温度。该局将食品安全专项治理和民生监管服务相结合，做到严查整治与上门帮扶同步推进。专项行动开展以来，全市累计检查食品生产经营主体1.6万家次，立案查办372件，对违法违规行为形成有力震慑。
在严格执法的同时，监管人员下沉一线、逐户上门，走进车间现场指导，助力386家肉制品小作坊完成软硬件升级改造。察右前旗聚源肉制品铺店主庞志斌深有感触：“改造期间，监管人员前后上门七八次，帮我们规划生熟隔离区域、指导添加剂规范使用，不是单纯挑问题，而是实实在在帮我们把生意做规范、做长久。”
标杆示范带动，由点及面齐提升
以典型引路，带动整体提质。市局出台“食安坊”评定细则，围绕环境卫生、加工管控、人员管理等 14 项指标量化打分，按照自愿申报、择优评选、公开公示的原则，首批打造55家“食安坊”示范店。
曾经因环境脏乱多次被督促整改的作坊，经过帮扶改造，变身本地食品安全标杆，月营业额从不足2万元增长至8万余元。各旗县以示范“食安坊”为样板，筛选基础条件较好、改造意愿强的经营主体重点培育，落实一对一指导，组织现场观摩、经验交流活动。如今已有230余家作坊主动申请提档升级，规范提升从少数标杆，逐步变成行业普遍自觉。
民生答卷暖心，守护舌尖长久安全
监管成效好不好，群众感受最直观。数据显示，乌兰察布市肉制品食品安全群众满意度提升近15%，监督抽检合格率提升2.3%，一组组数据，守护着老百姓餐桌上酱卤肉的安心滋味。
“食品安全规范提升没有完成时，只有进行时。”乌兰察布市市场监管局食品生产科负责人李晓楠表示，下一步将落实“食安坊”年度复审、动态退出机制，持续巩固整治成效，让示范招牌成色不减，用心守护群众“舌尖上的安全”。（岳帅琪 晓禾）
